Productieproces
Standyoghurt
De verse melk wordt met een transporttankje naar de zuivelruimte vervoerd.
Daar wordt de melk in de pasteurketel gepompt.
In de pasteurketel waarin de melk gepasteuriseerd wordt tot 80ºC stroomt er warm water door de dubbele wand heen om de melk op te warmen.
Om de melk weer tot 45ºC af te laten koelen laat je er koud (ijs)water doorheen stromen.
Dan is het tijd om er yoghurtzuursel bij te doen en dan nog even goed laten roeren.
De afvulmachine wordt aan de ketel gekoppeld en de warme (zure) melk
wordt in de flessen gepompt, dop erop en in een krat. Als het krat vol is met de flessen gaat hij naar de broedstoof waar de yoghurt 4 uur instaat op 45ºC.
Daarna gaat het naar de koelcel om zo snel mogelijk af te koelen.
Als je op deze manier yoghurt maakt krijg je echte standyoghurt.
Warm afvullen in de fles en niet meer roeren.
Magere standyoghurt
De melk wordt zo van de koe (32ºC) ontroomd en zo houd je magere melk en slagroom over.
De magere yoghurt krijgt hetzelfde proces als de gewone yoghurt en de room wordt gepasteuriseerd en in bekertjes van 250 ml. afgevuld.
Vruchtenyoghurt
De yoghurt voor de vruchten gaat in 20 liter emmers de broedstoof in.
De volgende morgen als de yoghurt afgekoeld is gaan de vruchten erdoor in de mengkom, (3 kilo vruchten op 20 liter yoghurt).
Afvulmachine aansluiten op de mengkom en aftappen in de fles.
Vla
De melk wordt in de ketel gepompt de goede verhouding vlapoeder wordt eraan toegevoegd en de vla moet opgewarmd worden tot boven de 92ºC.
Daarna afkoelen tot 75ºC en aftappen in de fles. Dan zo snel mogelijk afkoelen in de koelcel.
Karnemelk
De melk gaat in de karnpasteurketel en wordt gepasteuriseerd tot 68ºC.
Afgekoeld tot 22ºC en dan gaat er een karnemelk zuursel bij, nog 15 min. Laten roeren en daarna zet je de roerder stil.
Zo laat je de melk 20 uur aanzuren op 22ºC.
Daarna ga je karnen tot er boterbolletjes op de melk drijven.
De karnemelk tap je af en gaat weer gelijk de fles in en de boter blijft achter in de ketel. Die spoel je dan een aantal keer met koud water en je laat de roerder de boter kneden. Zout erbij en de boter is klaar voor in de doosjes.
Hangop
De magere yoghurt laten we uitlekken in een doek / zeef en zo blijft er een dikke lobbige hangop over. Deze massa wordt goed gemixed in een mengkom en de hangop gaat in 500 ml. bakjes. Zonodig gaat er een schep vruchten bovenop.
